كيف تُسعَّر إعاشة العمال للشخص في اليوم في المملكة العربية السعودية

لماذا تُسعَّر الإعاشة للشخص في اليوم

تُسعَّر إعاشة السكنات والمواقع في المملكة دائماً تقريباً كسعر واحد للشخص في اليوم لعدد متفق عليه من الوجبات. فهذا يوافق طريقة العملاء في وضع الميزانيات، ويتدرج مع عدد الأفراد، ويجعل عرضي سعر قابلين للمقارنة، شريطة أن يشمل كلاهما الأشياء نفسها. والسعر ليس تكلفة طعام فحسب؛ بل تكلفة طعام وعمالة ومطبخ ونظافة ولوجستيات مقسومة على عدد من يُطعَمون.

ما الذي يحدد السعر

• عدد الأفراد واستقراره. سكن يضم ألف شخص بإشغال ثابت يكلف للفرد أقل من موقع يضم مئتي شخص تتقلب أعداده كل أسبوع.
• عدد الوجبات في اليوم ومواعيد الخدمة. ثلاث وجبات مع وجبات معبأة لفرق الليل تكلف أكثر من وجبتين، والورديات المجزأة تضيف ساعات خدمة.
• دورة القائمة والجنسيات. خط جنوب آسيوي وعربي وفلبيني وغربي في اليوم نفسه يعني أطباقاً أكثر وطهاة أكثر من قائمة واحدة.
• من يملك المطبخ. الطهي في مطبخك القائم أرخص من أن يجهز المزود مطبخاً؛ والمطبخ المركزي مع النقل إلى الموقع يقع بينهما.
• بُعد الموقع وسلسلة الإمداد. المواقع النائية تدفع ثمن النقل المبرد والوقود والمخزون المحتفظ به في الموقع.
• تشغيل صالة الطعام. طاقم الخدمة وغسل الأواني والتنظيف والتعامل مع النفايات غالباً مشمولة، لكن ليس دائماً.
• المياه والأدوات ذات الاستخدام الواحد والمستهلكات. مياه الشرب وأدوات المائدة والتغليف إما تُدرج في السعر أو تُفوتر على حدة.
• متطلبات النظافة. سجلات ISO 22000 وHACCP واعتمادات الموردين والشهادات الطبية والتدقيقات الشهرية تكلف مالاً وينبغي أن تكون في كل عرض سعر.
• مدة العقد ورمضان. عقود الاثني عشر شهراً تحمل أسعاراً أقل من عقود الثلاثة أشهر؛ وجداول السحور والإفطار ينبغي تسعيرها مسبقاً لا إضافتها لاحقاً.

ما ينبغي أن يُشمل قبل المقارنة

أسئلة تميز بين عروض الأسعار

1. هل الطهاة والمضيفون موظفوكم تحت كفالتكم أم من الباطن؟
2. من أي مطبخ سيأتي الطعام، وهل يمكننا تفتيشه هذا الأسبوع؟
3. من يعتمد الموردين، وهل يمكننا الاطلاع على قائمة الاعتماد وآخر تدقيق؟
4. كيف تُحصى الوجبات، وكيف تُطابق مع عدد أفرادنا قبل الفوترة؟
5. ماذا يحدث للسعر إذا انخفض عدد الأفراد إلى النصف لشهرين؟
6. ما دورة القائمة، وكم مرة تُراجع معنا؟
7. ما المشمول في رمضان والعيد والورديات الليلية للإيقافات؟

كيف تسعّر BICC الإعاشة

تدير BICC مطابخ معتمدة وفق ISO 22000 بطهاتها ومضيفيها ومشرفيها، وتعتمد مورديها بنفسها. وتُسعَّر إعاشة السكنات للشخص في اليوم للوجبات المتفق عليها، مع دورة قائمة متفق عليها مع العميل تُراجع شهرياً، وأعداد وجبات تُطابق أسبوعياً مع عدد الأفراد، وسجلات نظافة متاحة لأي مفتش. وحيث تدير BICC السكن أيضاً، تُدمج الإعاشة في سعر السكن، فيقارن العميل رقماً واحداً.